Adega

Projetada segundo um conceito moderno, tecnológico e extremamente funcional, desenvolve-se em três pisos:

- No piso 1 localizam-se o laboratório, a zona administrativa, o armazém de materiais secos, a sala de provas e a sala de exposições.

- O piso 0 engloba a zona de cubas de fermentação, de armazenagem e estabilização, sala de enchimento, armazenagem de produto acabado, expedição, sala de receção e loja.

- No piso -1 (abaixo do nível do solo) encontram-se a sala de prensas, sala climatizada de fermentação em barricas, cave de estágio de vinho em barricas e zona de estágio em garrafa.

Tecnologia

Privilegiámos a utilização de avançadas tecnologias de vinificação para produzir vinhos modernos, preservando aquilo em que o tradicional acrescenta mais valias qualitativas.

No local de descarga das uvas foi feito um aterro com cerca de 3m para que esta se faça por gravidade diretamente sobre as cubas. A ausência de bombas não provoca a dilaceração dos engaços, que poderiam atribuir aromas amargos aos vinhos, permitindo assim que a matéria-prima mantenha um nível máximo de qualidade.

A fermentação decorre em cubas com controlo automático de temperatura entre 23º - 26ºC e com capacidades compreendidas entre 10 - 20 ton. Todas as variáveis no processo de vinificação, como tempo, temperatura, densidade, aplicações enológicas, remontagens, etc. são rigorosamente controladas por computador, para que nada falhe nos pontos mais críticos da produção.

Nos nossos vinhos de gama alta, privilegiamos a fermentação Malo-Láctica em barricas novas de carvalho americano e francês. Nos restantes vinhos este processo decorre em cubas de aço inox.

A fermentação Malo-Láctica (processo de desacidificação biológica) transforma o Ácido Málico em Ácido Láctico, tornando o vinho mais suave e elegante. Láctico provém do latim Lactis - Leite, indicando uma textura suave e amanteigada.